A doença celíaca é um distúrbio imunomediado, sistêmico, desencadeado pela ingestão de glúten em indivíduos com predisposição genética. Trata-se de uma enfermidade que pode afetar pessoas de todas as idades: crianças, jovens, adultos e idosos. No Brasil, segundo a Fenacelbra (Federação Nacional das Associações dos Celíacos do Brasil), existem aproximadamente dois milhões de celíacos.